Svi volimo jesti ukusno, i ovo je prvookret se odnosi na ukusno kuhano meso. Ali za danas je priprema mesa metodom tvornice postala tako slaba kakvoća da je samo opasno jesti, a okusne osobine ostavljaju mnogo na želji. Ali svejedno, želim toliko jesti dimljenu slaninu ili koreanski. Ali postoji još jedna mogućnost da se ugodno sami: pokušajte pušiti meso kod kuće.
Dimljeni meso kod kuće.
Kako bi pušili meso kod kućetreba puno dima, proizvod treba tretirati u gustom dimu za dugo vremena. Ako živite u privatnoj kući, a imate dimnjak, onda je najbolje rješenje bi bilo organizirati pušnica u sredini dimnjaka. To mora biti opremljen, kao što je slučaj s preklopom vrhu i na dnu, tako da možete podesiti količinu teče u njegov dim. Ako nemate takvu mogućnost, potrebno je organizirati pušnica. Ovaj uređaj mora imati mjesto za ogrjev, a kao što sam već gore spomenuto, metalni ormarić s vrha preklopom po veličini negdje metar dalje. Unutar grede instaliran, koji će biti suspendiran iz mesa.
Uobičajeno pušenje mesa kod kućeuključuje korištenje drveta stabla, češće koristiti voće dati meso ugodan miris. Ni u kojem slučaju ne možete upotrijebiti grane vrsta smolastog drveta, jer meso daje gorak okus. Da bi se dobio određeni pikantan okus, obično na grane dodati smreke, ment, kumin i bilo koji drugi začina. Za dobar pušenje važno je osigurati spor tinjajući ugljen, a zatim će dim biti gust i gust.
Sada o pripremi mesa za pušenje.
Posebna obuka nije potrebna, potrebno jesamo jednostavan slani proizvod tako da ne plijen tijekom pušenja. U ovom slučaju, rok trajanja proizvoda nakon pušenja je značajno ograničen, a treba ga konzumirati unutar nekoliko dana nakon kuhanja. Da bi proizvod bio duži, postoje i drugi načini uklanjanja i upijanja.
Da biste popravili meso u pećniciTrebat će vam konoplja uže ili uobičajeni konac u nekoliko slojeva, s kojima je meso omotano u dva smjera kako bi se stvorili kvadratići. Izrađena je petlja, za koju je visi meso.
Zatim ću razgovarati o vrstama pušenja. Svatko zna da je pušenje mesa kod kuće moguće na dva načina: to je vruće i hladno pušenje.
Vruće pušenje uključuje obradu mesa ukraće razdoblje vrućeg dima. Tipično, temperatura dima s toplim pušenjem doseže 85-95 stupnjeva, a vrijeme ovisi o veličini komada. Prosječno dva do osam sati. Tijekom pušenja, pladanj za kapanje stavlja se u pušač. Nakon završetka pušenja meso treba hladi u zraku. Ako želite kuhati kuhano pržene proizvode, nakon pušenja treba kuhati 4-6 sati. Spremnost mesa određuje oštar dugi objekt, ako ulazi slobodno, onda je meso spremno.
Uz metodu toplog pušenja, meso ima vrlo kratak rok trajanja.
Hladni pušenje.
U pravilu, potrebno je više vremena, alirezultat je duži rok trajanja. Hladni pušenje mesa kod kuće provodi se na temperaturi od 20-25 stupnjeva nekoliko dana (2-3 dana). U tom slučaju, meso bi trebalo objesiti od ogrjevnog drva, a za veću gustoću dima, na ogrjevno drvo se izlije gusti sloj čipsa. Meso je osušeno, a nakon pušenja treba ga zadržati još dva tjedna u hladnoj sobi.
Međutim, trebali biste se sjetiti da ne možete prijećiuvjeti pušenja, budući da dim sadrži mnoge kancerogene tvari koje se također nakupljaju u mesu. Stoga se pridržavajte preporučenog vremena za pušenje.
