Zato mi se sviđa jela poput raguta s mesom -tako da je to zato što nije potrebno strogo se pridržavati receptu. Naravno, temelj služi znati što moramo, a tek onda vjerujte svojim instinktima, dodaje da vam se sviđa, ovisno o godišnjem dobu ili isključuje komponentu koja ne postoji ili vam se ne sviđa - možete završiti s uvijek malo drugačije, a rijetko koji Uništit ćeš to. Osim toga, možete odmah hraniti cijelu tvrtku - dovoljno za svakoga!
Odakle dolazi ime - gulaš? Riječ dolazi od francuske ragoûter, što znači „da pobuđuje apetit” (kao što je francuski znam puno o hrani i okusa jelo pa neće biti pozvan!) Međutim, gulaš s raznim dodacima, povrće, grah kuhani u mnogim zemljama. Sigurno ste čuli za irski gulaš, koji se obično sastoji od janjetine s krumpirom ili sve poznate mađarske govedine od govedine ili teletine. Kao osnovu tih jela - i okusom pirjana mesa sa začinima u gustom umaku, a sve to u jednom ili drugom obliku može se pripisati gulaš. To je razlog zašto je to tako popularno jelo diljem svijeta, ipak, i može se nazvati na različite načine, i svu svoju ljepotu, samo u umak koji se dobiva u procesu kuhanja (pomalo suho gulaš - to nije isto!)
Naravno, i čisto povrće su velike mogućnosti, sa zadovoljstvom sam ih napraviti, ali kada gulaš sa svježim tender mesa i povrća je uvijek odmor!
Kako kuhati gulaš s mesom?
Već smo saznali da treba uzeti meso na pirjumlad, bilo govedina, janjetina ili svinjetina. U pravilu, uzmemo meso, izrezati u male komadiće, brzo pržiti preko visoke topline u biljnom ulju ili masti, zatim u istim masnim pržiti, a grubo sjeckani luk pola prstenje, mrkva na kockice ili velikim krugovima (volim dodati tikvice, izrezati na velike kocke), začinjena začinima omiljeno i tek onda dodati vodu ili juhu i pravilno ugasiti dok se u potpunosti kuhan. Ako meso je vrlo mlada, to je najbolje varivo malo duže, ali moramo biti sigurni da sva tekućina ispari, dodajte bolje je voda malo više od jednom, ako povrće nisu previše sočan, a ne rezervni luk. Općenito, kako bi vam pokloniti u gulaš nije stavio, nije puno - sve to mješavina i postati ukusan umak komponenta, što ga nema i ne primjetiti!
Ako kuhate ragu s mesom i povrćem zajednokrumpir, onda je meso dobro uzeti mlade, i bolje je koristiti krumpir naprotiv (mladi krumpir je dobar u sebi, s uljem i češnjakom, složit ćete se).
Kada je meso već vrlo mekano, jaDodam da gulaš ili rajčice kečap po ukusu. Ako imate svježe rajčice, prvo ih zablanshiruyte, oguliti, sjeckani i lagano popecite na maslacu, a zatim povezati s drugim povrćem i mesom, pa čak i onda bi sve na laganoj vatri dok ne dobijete glatku gustu sos.
To možete učiniti drugačije - variva s krumpirom i mesom
Ako kuhanje paprikaš s mesom u irskom stilupod nazivom “Irski bod”), u ovom slučaju je nužno uzeti janjetinu na kostima (vrat ili lopatica rezati na porcije) - vjeruje se da je na kamenju dobiven najsnažniji umak. U ovoj verziji jela, krumpir i meso raspoređeni su u slojevima u posudi s debelim rubovima - krumpir je položen na dno, grubo isjeckan, zatim sloj mesa, začini, luk, zatim povrće. U irskoj verziji obvezne komponente - janjetina (ne pržena), luk i krumpir. Ponekad se uzme poriluk (srednji dio stabljike), a mrkve se često ne dodaju (iako s mrkvama, po mom ukusu, jela su zabavnija). A od začina najčešće uzimati timijan, crni papar i, pa, sol, naravno.
No, glavna nijansa, osobito dragi ljudi,je da se irski gulaš s mesom kuha u tamnom pivu - oni su gotovo jednaki vodi i preliju meso s krumpirom i povrćem, zavriju, pokriju tavu poklopcem i kuhaju na laganoj vatri oko 2,5 - 3 sata - dok se meso ne odvoji od kostiju.
Iskreno, nisam probala kuhati u pivu, ali mislim da će biti ukusna sa svježom delikatnom janjetinom bez piva, iako je vrijedno pokušati s pivom - vikend bi bio prije!
