Pušenje ribe.

Pušenje ribe.

Postoje dvije glavne metode pušenja. Hladno izgled, u kojem se pušenje riba događa na temperaturi od 20 do 40 stupnjeva nekoliko dana, i vruće - 80 do 120 stupnjeva. Prihvatljivo veće, do 170, s trajanjem od 1,5 do 4 sata. Što je temperatura veća, a niža vlažnost, to je prodiranje u tvari za pušenje i proizvod je dovoljno dehidriran. U gotovom obliku, meso ribe je sušeno, pokriveno je gustom, tijesnom korom, koja pomaže u održavanju oblika i predstavlja prepreku za dobivanje onečišćenja unutar proizvoda. Odabir dimnih namirnica za njihovu namjenu je jednostavno, samo uzmite u obzir debljinu metalne ljuske i razinu (po mogućnosti visoku) protupožarne sigurnosti.

Dim.

iznutra pušnica Trebali biste dobiti što je moguće manje zraka. Zbog toga se opaža gorenje goriva (čips, čips), a ne otvorena vatra. Iako morate zadržati malo plamena, ako pušite na otvorenom, a vrijeme je vlažno ili kišovito, tada plamen održava potrebnu temperaturu za kuhanje u pećnici, tako da postoji više dima. Najmanji dim je lagan, njegova gustoća se može provjeriti vidljivost proizvoda, ako su vidljivi radni dijelovi obješeni u dimnjaku, onda je sve u redu. Komponente dima formičkih i octenih kiselina, formaldehida, fenola, drugih hlapljivih tvari daju učinak pušenja proizvodu.

Salati ribu.

Ili samo trljajte s velikim solom sve višepovršinu ribe i iznutra. Ako se riba s debelim leđima, u njoj izrezujemo rešetku, trljajte sol. Ribe s masnim mesom - kapelan, skuša, skuša, koplja, šaran, soma, već natopljene soli, trebaju se zamijeniti papirom, pergamentom. Preklopite u emajliranim posuđem i tjelesnom težinom. Što se tiče ambasadora smrznute ribe, postupak je duži nego svježom ribom, 5-7 sati ili 24 sata. Nakon kiselog mesa, riblje meso je spremno za jelo.

Dimljeni proizvod.

Spremni dimljeni jela razlikuju se od karakterističnih dimamiris, ugodna boja drva - ulja, specifičan ukus. Što su fenoli, njihovi derivati, neke frakcije aldehida i smola? Dodatno, formaldehid, fenol, kresol, ksilen, toluen, katran i kiseline u dimu imaju djelovanje dezinficijenta i konzervansa. Dimljeni proizvodi su nesumnjivo kulinarskog proizvoda (provjereni mjerenjem temperature unutar proizvoda), potpuno pripremljeni, jedino što ne biste trebali eksperimentirati s trajanjem skladištenja.

Što utječe na boju prilikom pušenja?

Dobivena boja prilikom pušenja može se podesitivrijeme kuhanja (nemojte gorjeti), smolaste tvari u dimu, ovisno o vrsti drvnog goriva. Voće daje svijetle nijanse ružičasto-žute boje, mahagonija - zlatne boje. Hrast, jasen od svijetlo žute do smeđe. Beech, linden, javor i ostalo listopadno stablo su svijetlo zlatno žuto.

Hlađenje, skladištenje.

Promatrajte kuhanje receptima je poželjno,jer se temelje na svojstvima mesa. Lagano meso bez kosti bolje je malo ohladiti u pećnici s zatvorenim poklopcem. I druge vrste riba zahtijevaju brzo hlađenje i sušenje (zbog nedopuštenosti prevlake osjetljive kože opeklina). Kuhana dimljena riba, obično je visjela na temperaturi od 10-12 stupnjeva ili pakirana (kako bi se očuvala mekoća i okus) i očistiti na donjoj polici hladnjaka tijekom 4 do 7 dana. U ovoj završnoj fazi, dolazi do konačnog smanjenja vlažnosti i pravog "premlaćivanja" u dimljenom proizvodu.

Tekst je pružio mrežni dućan za prodaju i roštilj Koptilok.net</ noindex </ p>

volio:
0
Koliko kalorija u ribi, kalorije
Dimljeni dim: metode pripreme, svojstva
Pušenje ribe je jednostavan proces s ukusnim
Vruće pušenje riba
Na kulinarsku napomenu: kako pušiti ribu
Dimljeni meso kod kuće
Kućni recepti: salata za pušenje
Kako pušiti meso i koje su značajke
Dimnjačar od nehrđajućeg čelika: kako napraviti?
Najpopularniji postovi
gore