Upravljanje restoranom - što je to?

U svakom restoranu i hotelskom poslovanju potrebno je imati jasno i kvalitetno upravljanje svim odjelima. To se može postići samo kroz upravljanje kvalitetom.

Što je upravljanje?

Postoje mnoge definicije ovog pojma. Međutim, najjednostavniji i najprecizniji može se nazvati riječ-za-riječ prijevod riječi manage, što znači "upravljati". Međutim, možete upravljati objektima, opremom i ljudskim resursima.

Upravljanje restoranom
Upravo riječ "upravljanje" je sasvim generalizirana,postoji mnogo interpretacija. U 21. stoljeću, funkcija upravljanja postaje veza u radu bilo kojeg poduzeća i organizacije. A upravljanje hotelijerskim i restoranskim poslovima nije iznimka.

Zašto je važno izgraditi dobru upravu?

Upravljanje restoranom jedan je od popularnih irazvoj vrsta poslovanja. Ljudi će uvijek morati zadovoljiti jedan od osnovnih instinkata: hraniti i ukusni jesti. Istovremeno, to žele učiniti na ugodnom mjestu, gdje bi mogli razgovarati, opustiti se. Zato većina kafića i restorana imaju konstantan protok kupaca, dobri prihodi i dugoročna perspektiva njihovog postojanja.

Valja napomenuti da je bilo koji posaouspješno je izgrađen samo kada, uz dobru ideju i plan, postoji visoko kvalificirano osoblje (u krajnjem slučaju osoblje sposobno za obuku), kao i financijska sredstva i kompetentno izgrađeno upravljanje. Ovaj posljednji aspekt sve više postaje odlučujući jer se odnosi na sve ostale kriterije i zapravo ih određuje.

Na primjer, novčana izdanja u tvrtki iliOrganizacija se bavi financijskim menadžerom (redatelj). Zapošljavanje, promicanje i otpuštanje zaposlenika prati menadžer ljudskih resursa, itd. Prema tome, samo s izgradnjom kompetentnog menadžmenta, hotel ili restoran može rasti i razvijati, istiskujući konkurente s tržišta usluga.

Koji su problemi?

Upravljanje poslovanjem hotela i restorana -složen i višestruki proces. Glavni problem u izgradnji upravljačke strukture može se nazvati loše komunikacije i odnos između vlasnika, generalnog menadžera i menadžera različitih veza. Najčešće, onaj koji otvori svoj hotel ili restoran želi zadržati sve pod kontrolom, u rukama.

Upravljanje u poslovanju restorana
Počne se zaposliti. Slijedi njihov posao, ne zaboravlja paziti na financijska pitanja, itd. Kao rezultat toga, takav menadžer jednostavno nema vremena za obavljanje svih funkcija, rasturan je, traži pomoćnike i administratore da pomognu u rješavanju različitih pitanja.

Dakle, na prvom mjestu, udvostručuje opterećenje naradno osoblje. Drugo, povjerava odluke o malim organizacijskim trenucima ljudima koji nemaju administrativno obrazovanje. Osjećaju li se malo "pod autoritetom", počinju ukazivati, psovati osoblje. Kao rezultat toga, socijalna i psihološka klima u timu pogoršava, i to, ona služi kao temelj za kvalitetan rad svih zaposlenika. Stoga je upravitelju puno lakše zaposliti srednjeg menadžera koji bi mogao riješiti razna organizacijska pitanja i izgraditi rad s osobljem.

Upravljanje u poslovanju restorana

Vrlo često u bilo kojoj ustanovi koju čujetefraza: "Nazvat ću upravitelja." I doista, on naseljava, pristojan i dobar, spreman riješiti sva vaša pitanja i riješiti probleme. Koliko je teško za njega, jer svaki gost ne može ugoditi. Ljudi naiđu na najčudnije: izbirljivi, nervozni, ne raspoloženi, itd.

 upravljanje hotelijerskim i restoranskim poslovanjem
Za što će upravitelj odgovoriti u hotelu ilirestoran? Oba područja djelovanja su izjednačena, jer u oba slučaja implicira se sfera namijenjena pružanju usluga nekoj osobi. Nadležno menadžer u takvim slučajevima treba biti odgovoran za osoblje (npr konobari, ako je to kafić, sredstva za čišćenje, djevojke, ako je hotel), organizacijom njihov rad, socijalna i psihološka klima u momčadi, interakcija s klijentima i višeg menadžmenta, stalno praćenje stanja, motivacija osoblja, planiranje, itd. Ovo je ogromna funkcionalnost, upoznavanje s kojima, jednostavno ne želite biti upravitelj. Međutim, nije ništa drugo da se smatra upraviteljem i prima odgovarajuću plaću.

Upravljanje restoranom: njegova specifičnost

Naravno, hotel, upravljanje restoranomima svoje specifičnosti. Razmotrimo ključne točke. Prvo, to je kontrola nad troškovima i troškovima tvrtke koja obavlja usluge. To se odnosi na razne stavke izdataka, uključujući bonuse troškove osoblja amortizacije, i tako dalje. D. Drugo, ona pruža kvalitetnu marketing, koji je ključ uspjeha. Oglašavanje i promocija usluge kako bi privukle kupce - bez ove važne aspekte upravljanja restoranu gubi svoj smisao.

upravljanje hotelskim restoranom
Visoka kvaliteta usluga trebala bi pružiti obojezaposlenika i menadžera koji kontroliraju. Ovo se odnosi na rad konobara. Moraju biti pristojni, uredni. Istovremeno, jela bi trebala odgovarati slici u izborniku, imati ugodnu vrijednost za novac.

Sam upravitelj bi trebao biti primjer za njegovuodjelima. Obvezat će se pratiti disciplinu, stvoriti dobru klimu u timu, motivirati osoblje, razmisliti i uvesti sustav kompetentnih bonusa i naknada zaposlenicima. Stoga je upravljanje restoranima osnova za uspješan rad hotela ili restorana.

volio:
0
Što je upravljanje?
Specijalnost "upravljanje" - osnove i
Međunarodno upravljanje - što je to?
Glavne vrste upravljanja
Operativno upravljanje - što je to?
Upravljanje rizicima: sustav upravljanja
Učinkovito strateško upravljanje je
Upravljanje organizacijom: specifičnost
Upravljanje obrazovanjem je sklonost ili
Najpopularniji postovi
gore